Да, я так и делаю:
ставлю например это в movie.ejs
<% if (movie.custom["option1"]) { %>
<%= movie.custom["option1"] %>
<% } %>
и все работает, НО, если данное поле отсутствует на каком либо фильме, то страница того фильма не показывается вообще (белый экран)...